一、總則
為規范餐飲服務單位的食品倉儲管理，確保食品安全與質量，防止食品污染、變質和浪費，根據《中華人民共和國食品安全法》及相關法規，制定本制度。本制度適用于所有餐飲服務單位的食品倉儲環節，包括原料、半成品和成品的管理。
二、倉儲區域管理
- 倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，并配備防鼠、防蟲、防潮設施。
- 食品存儲區域應分類明確，設置原料區、半成品區、成品區，并標識清晰，避免交叉污染。
- 定期檢查倉儲設施，確保溫度、濕度符合食品存儲要求（如冷藏食品應保持在0-4°C，冷凍食品應低于-18°C）。
三、食品入庫管理
- 所有食品入庫前需進行驗收，檢查食品的包裝、標簽、生產日期、保質期及外觀質量，不合格食品不得入庫。
- 入庫食品應記錄詳細信息，包括名稱、數量、生產日期、供應商等，并建立臺賬。
- 食品應按照先進先出（FIFO）原則擺放，確保先入庫的食品優先使用。
四、食品存儲管理
- 食品應離地、離墻存放，避免直接接觸地面和墻壁，防止受潮和污染。
- 不同類別的食品（如生食、熟食、易腐食品）應分開存儲，生熟食品必須隔離，防止交叉污染。
- 定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，并記錄處理情況。
五、出庫管理
- 食品出庫時需核對領用單，確保領用數量與記錄一致。
- 出庫食品應優先使用臨近保質期的產品，減少浪費。
- 出庫后及時更新庫存記錄，保持賬實相符。
六、衛生與安全
- 倉庫工作人員應定期接受食品安全培訓，保持良好的個人衛生。
- 倉庫內禁止存放非食品物品，嚴禁吸煙、飲食等行為。
- 定期進行倉庫清潔和消毒，并記錄清潔情況。
七、應急處理
- 如發現食品變質、污染或倉儲設施故障，應立即隔離問題食品并報告負責人。
- 建立應急預案，應對停電、火災等突發情況，確保食品安全。
八、監督與改進
- 設立專人負責倉儲管理監督，定期檢查制度執行情況。
- 根據檢查結果和反饋，持續改進倉儲管理制度，提升管理水平。
本制度自發布之日起實施，所有相關人員須嚴格遵守。通過規范的食品倉儲管理，餐飲服務單位可有效保障食品安全，提升服務質量，贏得顧客信任。
